Отравления зеленью и овощами, которые содержат ядовитые нитраты и нитриты, с каждым годом становятся опаснее. Причина тому – ухудшающаяся экология, неправильное использование азотных удобрений, дефицит солнца, обилие влаги, не в срок собранный урожай.

Медики считают, что легко накапливают вредные вещества салат, шпинат, морковь, свекла. Такой способностью обладают также белокочанная и цветная капуста, редис, кабачки, тыква, репа, редька, зеленый лук, укроп. И особенно дыни и арбузы.

Есть дары осени, которые практически не содержат ядовитых нитратов. Это брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, репчатый лук, фрукты.

В разных частях овощей нитраты (речь идет о нитратах калия, аммония, натрия, которые в организме человека превращаются в нитриты) "рассредоточиваются" неравномерно. Исследования показывают, что в капусте наиболее ядовиты кочерыжка и верхние листья, в моркови – сладкая сердцевина, в кабачках – кожура, в свекле – хвостик и верхняя часть, в арбузах и дынях – мякоть рядом с кожурой примерно три сантиметра толщиной.

Количество имеет значение

Имеет значение и количество съеденных продуктов. Лидерами осенних отравлений нитратами являются дыни и арбузы, поскольку считается, что есть их можно без ограничений и каждый день. Между тем сами по себе нитраты мало токсичны. Но, попадая в кишечник, они превращаются под воздействием микрофлоры в нитриты, а затем преобразуются в нитрозамины – канцерогенные вещества, вызывающие отравления.

Взрослый человек легко переносит дозу 150–200 мг нитратов в день. Предельно допустимая доза – 500 мг в день, при поступлении в организм 600 мг нитратов и более наступает отравление. Для тяжелого отравления маленького ребенка достаточно 40–50 мг.

В основе токсического действия лежит гипоксия – удушье из-за нехватки кислорода. Нитриты нарушают транспортную функцию крови, которая разносит кислород по организму, а также угнетают активность некоторых ферментных систем, участвующих в процессах тканевого обмена.

Наиболее чувствительны к гипоксии дети, пожилые и те, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой, дыхательной, выделительной систем, дисбактериозом кишечника, анемией. Реакция на нитриты всегда более тяжелая в условиях горной местности, при приеме спиртных напитков, усиленных физических нагрузках.

Примите меры

Клинические признаки отравления возникают уже через час после того, как съеден ядовитый продукт. Они проявляются тошнотой, рвотой, резями в желудке, общей слабость, поносом. А также возможна боль в области затылка, потемнение в глазах, синюшность губ, слизистых оболочек, ногтей, лица.

Если есть подозрение, что отравились "нитратными" овощами или фруктами, нужно тут же очистить желудок. Немедленно влейте в пострадавшего один-два стакана бледно-розового раствора марганцовки. Поможет и взвесь активированного угля – две столовые ложки на стакан воды. Рекомендуется вызвать рвоту, нажав пальцами на корень языка. Когда пострадавшего вывернет наизнанку, дайте слабительное.

Обязательно вызовите "Скорую", так как не исключена госпитализация. В случае тяжелого отравления врачи внутривенно введут препараты, содержащие метиленовый синий, чтобы восстановить механизм переноса кислорода кровью и снять гипоксию тканей.

Как не стать жертвой нитратных отравлений